肉汤铁锅炖好还是隔水炖好
隔水炖好。
隔水炖在整个炖煮期间食材完全隔绝了空气，加上水温温度稳定在100度沸腾的状态，但又有炖盅隔热，可使食材在一个相对恒温的条件下煮熟，此时食材的鲜味和营养成分都是最好的，而铁锅炖期间食材与火候仅仅隔了一个锅子，为了避免水分较少，需调节火力大小，同时在没有盖子的情况下，部分营养和食材鲜味都会有所流失，因此炖出来的汤没有隔水炖好喝。
炖肉最佳温度
炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
天气很热，喝什么汤最好
绿豆汤 ，绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品，是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。
羊腱肉汤的家常做法
羊腱肉汤是一种营养丰富、味道鲜美的家常汤品，适合在寒冷的天气中食用，可以暖身补气。以下是羊腱肉汤的家常做法：
材料：
- 羊腱肉 500克
- 姜片 5片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 准备材料：将羊腱肉清洗干净，切成适当大小的块状；准备好姜片和大葱。
2. 汆烫处理：将羊腱肉放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，煮沸几分钟，去除血水和腥味。
3. 清洗肉块：将汆烫过的羊腱肉捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
4. 炖煮：将清洗干净的羊腱肉放入炖锅中，加入足够的清水，再次加入姜片和切段的大葱。
5. 烹煮调味：开大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使肉质变得鲜嫩。
6. 最后调味：根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味，再煮几分钟，让味道充分融合。
7. 出锅享用：将炖好的羊腱肉汤盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
原因说明：
- 羊腱肉质地紧实，适合炖煮，能够保持肉质的鲜嫩。
- 汆烫处理可以有效去除羊肉的腥味和血水，使汤品更加清澈。
- 加入姜片和料酒可以去腥增香。
- 慢火炖煮可以使羊腱肉更加入味，肉质更加酥烂。
- 调味时加入盐和白胡椒粉可以提升汤品的风味。
综上所述，羊腱肉汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，通过以上步骤和原因说明，可以轻松制作出一锅美味的羊腱肉汤。
1、羊腱子洗干净，切成适当大小块；锅内放入老姜、米酒少许，冷水将羊腱子倒入锅中，用中小火慢慢过血水，不要让水滚起来，水要滚前就要熄火，会看到锅内跑出很多暗红色的血水。将羊腱子拿出来，用冷水冲洗干净。(这步骤很重要，会把羊骚味除到最最少，如果大滚水放入，肉很快就紧，羊骚味出不来；甜份反而会一直跑掉。)
2、红白萝卜洗干净，去皮，切成跟羊腱子一般的大小，洗好的羊腱子放入，放入香料包；倒入米酒，倒入盖过食材多三公分的水，大火滚后用小火炖两小时，直到羊腱子软烂。(也可用大同电锅代替这个步骤)
3、起锅前用盐巴调味，盛盘后洒上香菜或青葱就可享用，可以沾腐乳酱或豆瓣酱，味道很丰富，不沾酱也清爽好吃。
凝固肉汤的猪脚热一下好吃吗
好吃呀！一般凝固肉汤的猪脚，是油脂在里面形成的，加热过后，油就自然融化了，又会变成之前那样了，味道还是跟原来差不多的，只要是没有变质，还是好吃的。在冬天的时候，天气比较冷，温度较低，很多油比较多的食物都会凝固的，没有过期的都是好吃的。
